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进入秋季以来，天气逐渐转凉，总想吃点热乎的，人们自然而然就会想到火锅，无论是从中国的最南端到最北端，还是从最东端到最西边，火锅在各地都广受欢迎。

关于火锅的起源有多种说法，如今最为普遍的一种说法是起源于重庆的码头，在码头上有很多做苦力拉船的纤夫，平时很少能吃到肉。当时的屠夫一般都在江边宰杀牛，而牛下水基本上的没有人要的。纤夫们就会将这些没人要的牛下水捡回去，放进铁锅里，加入盐辣椒牛油煮成一锅，就是最初的火锅了。后来一些外地人到了重庆，觉得这种吃法很不错，慢慢地传开加上不断改进，就演变成了现在的火锅。

发展到现在，火锅已经形成了北派，川渝派，云贵派，江浙派，粤派以及其他派别。而今天我们要说的就是川渝火锅，以重庆火锅和成都火锅为主要代表，很多人以为重庆火锅和成都火锅是一家，都是以麻辣为主，但事实上二者在很多细节上都有不同之处。今天我们就来聊一聊：都是火锅界的“霸主”，重庆火锅与成都火锅到底有哪些不同，一起来看看吧~

【火锅底料的区别】

上边有提到火锅起源于重庆，最初就是加入牛下水和牛油来煮的，因此重庆火锅以牛油锅底为主，有些正宗的重庆火锅甚至是纯牛油的，不加其他油的，极少数为了提鲜会加入少量的鸡油。牛油属于动物油，油质较重，能够很好的锁住食物的味道，尤其是火锅中以肉食为主，经过高温烫煮，各种肉类食材能够很好的融入牛油锅底，食物的鲜味也都保留在牛油锅底中，因此重庆火锅必要用老油。而所谓的老油，就是有一个专门的锅底熬制好，再分配到多给锅底，火锅的香味都来源于老油，越涮越香，所以人们吃重庆火锅不喜欢加汤。

成都火锅的则是以菜籽油为主，一般还会添加色拉油，也就是人们常说的清油火锅。相比较于动物油，植物油油质较轻，对于食材味道的保持性不好，往往用几次后就没有了。因此想要增加香味和味道，成都火锅就必须添加香料。这一点是重庆火锅与成都火锅的最大不同之处。从而也导致了以下三点不同。

【辣味的区别】

受到地理环境的影响，重庆的气候更加潮湿，为了驱寒散湿，火锅的味道以大（ma）大辣为主，辣味更加直接浓重，就像重庆妹子一样豪爽。吃上一顿重庆火锅，从头发丝到后脚跟都能沾上浓浓的火锅味儿。

而成都火锅习惯用清油，没有动物油的厚重，加入各种香料，使得整个锅底辣而不腻。虽然也是以麻辣出名，但是与重庆火锅相比，成都火锅的麻辣就显得温和了许多，更具有包容性，麻度和辣度都有所减轻，食材本身的味道得以释放，在咀嚼的口感上也更加丰富。

【食材的区别】

重庆火锅比较粗犷，食材主要以肉类为主，像毛肚，黄喉，鸭肠，老肉片是必点的。很少有素菜，早期的重庆火锅甚至是不将绿叶蔬菜下锅的， 这当然也与锅底有关，因为蔬菜中水分多，土豆，藕片，芋头等淀粉含量高，下锅一涮，整个老油锅底就变味了。

相比之下，成都火锅的食材就显得非常丰富了，荤素搭配，绿叶菜土豆宽粉菌菇等等任何你喜欢吃的，都可以下锅涮。

【蘸料的区别】

受到锅底的影响，重庆火锅的香味全都在锅底的老油，因此蘸料就很简单了，一碟蒜蓉，一罐香油，喜欢香菜的加点香菜，基本上就是重庆蘸料的全部了。

而成都人则占据着地大物博食材多种多样的优势，干碟，油碟，芝麻酱，蚝油，香菜，花生米，酱油等等，各种调料，应有尽有，想吃什么口味，自己随便调。

以上就是今天跟大家分享的重庆火锅与成都火锅的4点不同之处，总结来说就是：重庆火锅更加突出醇香，更追求食材本身的香味，麻和辣都更加直接。而成都火锅则更偏向于香辣，而香味则是依靠各种香料。你更喜欢哪一种呢？

我是小茉莉，今天跟大家分享了重庆火锅与成都火锅的区别，希望你喜欢。如果你有更多关于火锅的认识，欢迎在下方留言分享。如果我的分享对您有帮助，欢迎点赞和收藏，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！